อาหารประเภทสำรับ

ความหมายของอาหารประเภทสำรับ 
1. สำรับ คือ ภาชนะที่ใส่จาน ถ้วย
2. อาหารสำรับ  หมายถึง  การจัดอาหารหลายอย่างหลายชนิดไว้ในสำรับเดียวกัน

   คนไทยเราตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน  เวลารับประทานอาหารมักจัดอาหารใส่ในสำรับเดียวกัน   เพื่อสะดวกในการจัดและรับประทาน  โดยเฉพาะคนแถบภาคเหนือ และ ภาคอีสาน จะนั่งเป็นวงกลมรับประทานพร้อมกันทั้งบ้าน  ในสำรับนั้นก็จะประกอบด้วย  อาหารคาว  อาหารหวาน  พร้อมเครื่องเคียง จำพวก ผักนาๆชนิด

ความสำคัญของอาหารประเภทสำรับ

1. แสดงถึงวิธีชีวิตและวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของคนไทย

2. ทำให้ผู้บริโภคได้รับประทานอาหารที่หลากหลาย

ชนิดของอาหารปรเภทสำรับ

อาหารทยมีหลากหลายชนิดและมีเอกลักษณ์แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคตามสภาพภูมิศาสตร์ เศรษฐกิจ สังคม ความเชื่อ และขนบธรรมเนียมประเพณีที่สืบทอดกันมา สามารถแบ่งออกเป็นประเภทใหญ่ ได้ 2 ประเภท คือ อาหารคาว และอาหารหวาน

หลักเกณฑ์ในการกำหนดรายการอาหาร

1. คุณค่าทางโภชนาการ

2. หลักเศรษฐกิจ

3. งบประมาณ

4. ผู้รับประทานอาหาร หรือสมาชิกในครอบครัว

5. เวลาหรือมื้ออาหาร

6. ลักษณะของอาหารแต่ละชนิด ในแต่ละมื้อ

7. ชนิดหรือประเภทของอาหาร

8. การจัดอาหาร

9. ฤดูกาลของอาหาร

ความหมายของการจัดและตกแต่งอาหาร

การประดับ การจัดอาหารให้ดี สวยงาม น่ารับประทาน เรื่องของอาหารเป็นเรื่องที่ต้องใช้ศิลปะเข้ามาช่วยปรุงแต่งนอกเหนือจากรสชาติของอาหาร กาจัดตกแต่งอาหารก็เพื่อต้องการความสวยงามทางสายตาซึ่งจะส่งผลดีต่อจิตใจ น่ารื่นรมย์ขึ้นทำให้อาหารมองดูน่ารับประทาน แสดงถึงความมีรสนิยมที่ดีและยังแสดงถึงความตั้งใจในการประกอบอาหารอีกด้วย

หลักการทั่วปในการจัดตกแต่งอาหาร มีหลักสำคัญดังนี้

1. ประกอบอาหารให้ดูน่รับประทาน ให้มีกลิ่นหอมตามลักษณะของอาหาร

2. ให้อาหารจานหนึ่งๆ มีสีต่างๆ ทำให้เป็นสีประกอบกันสวยงามน่ารับประทาน

3. จัดรูปร่างของอาหารต่างๆ กัน เป็นลวดลายที่น่าสนใจ

4. มีอาหารที่ประกอบด้วยวิธีการต่างๆ กัน เพื่อให้เกิดลักษณะสัมผัสต่างๆ กัน เช่น ทอดให้กรอบ ตุ๋นให้เปื่อยนุ่ม

5. เลือกขนาดของภาชนะให้เหมาะสมกันปริมาณของอาหาร และจัดอาหาารให้อยู่ภายในขอบของภาชนะจัดอาหารลงภชนะให้พอดี อย่าให้มาและน้อยเกินไปไม่ล้นขอบจาน

6.มีอาหารหลายอย่างใส่รวมในจานเดียวกันควรเป็นของแห้ง ที่ไม่ทำให้รสชาติปะปนกัน

7.อาหารท่เป้นน้ำ เช่น แกง ควรมีจานรองหรือถาดรอง

8.รักษาพื้นที่ที่จะวางจานหรือชามให้สะอาดและเป็นระเบียบ

9.ตกแต่งอาหารเล็กๆน้อยๆเพื่อให้หน้ารับประทานเพิ่มขึ้น